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黑胡椒醬ok 醉雞 糖醋魯ok 煮甜辣醬 煮醬油 魯羊肉楠
白葡萄   1 桂枝  辣茄醬  10 醬油   5 醬油      半罐
黑胡椒   半罐 桂子 黑醋        1        1 甘草   2 醬油膏   3
鹽活腿   少許 當歸 白醋         8 話梅   12 味素   5 辣椒醬   半罐
蒜頭      少許 紹興酒            8斤半 味噌     1 冰糖    4 胡椒          
月桂葉  10 胡椒 生烏梅    少許 蕃茄醬   2  
洋蔥      4 味素       少許 辣椒醬   冰糖       少許
橄欖      12 三杯酒            少許 味贈魚 黑魯使用 味素 
扒西里   少許 金蘭醬油1瓶半 梅林辣醬油  少許 噌素     5 炒蛤 蔥燒         1
辣椒       少許 台灣蠔油    1/3 檸檬          3 米酒     半罐 炒腳筋  
          少許 味素            7 辣椒         5 醬油   3分之1 炒海蔘  
白胡椒   少許 米酒          2     3斤半 炒雪螺  
豆油       少許             1   檸檬    大一顆 炒海瓜子  
          少許 一起煮開        
瓜子肉5 胡椒鹽 他雷(鰻魚烤用)ok 三杯魯 黑魯ok 雙翠魯
蔭瓜仔      3    2包烘乾 鰻骨            12 米酒      5 米酒      4 黑醋   1
胡椒         少許 味素   2包磨碎 米酒              6    冰糖      8 白醋     3/1
味素        少許   胡椒粉  1 醬油              2 麥芽      15 黑醋      1 可口美  1
日光瓜      1 五香粉   2兩半                   3 味素       20 味素       24   4
清醬油            牛喃 柴魚              2           20 甘草粉   少許 清醬油 3/1
冰糖 米酒    2 麥芽糖          2 黑豆瓣  1 雙美人醬油膏 半斤
京都排骨 豆瓣醬    2 魚魯  ok 醬油  1箱半 12 味素   2
        大桶8 辣椒醬  1          3大瓢 雙美人醬油膏 胡椒    少許
烏醋        1罐半 味素        1 醬油        1 4 三杯魯 蚵捲醬ok
白醋         1           2 魚魯        3       2罐半        1大瓢
冰糖        2斤半 蕃茄醬      1匙半         1   金蘭醬油膏 4 鳳梨     1
細糖         2小匙 豆腐乳  4 味素         1/3   麥牙膏  1瓢半 蕃茄醬 1大罐
蕃茄醬     1大罐 檸檬    2粒切片           6   味素       1 豆乳     半罐
話梅 1/3 金蘭醬油 半瓶 胡椒 少許   豆乳         1 味噌       半斤
鳳梨 1 紅仁 3 八角花椒     五加皮酒 細糖         3
洋蔥.芹菜.花薑.檸檬 ..辣椒       海山醬     1
鱔魚魯 吶仔魯.海瓜子魯 滷肉飯--滷汁做法  番茄沾醬    
BB6   ---10  醬油膏 --2    
烏醋 半罐   油蔥酥--300g  糖粉-----2    
醬油  1   香菇----700g  甘草粉-0.8-勝昌中藥粉    
蠔油 1   -----1/3  薑末----3    
冰糖  10   醬油----800ml      
味素   1/3   白胡椒粉---70g      
米酒  1   米酒---1      
辣椒油  半匙   ----250g      
    水視自己需要      
    .味素.自己需要      
芝麻酱是颇受群眾歡迎的一種調味品。它營養豐富,含高蛋白和脂肪酸,經常食用有防癌作用。由于芝麻醬的色香味美别具一格,有“入口綿,到口光,嚼後香,吃後想”的特色。在目前市場上為緊俏商品之一。50kg可加工芝麻醬40-42.5kg。
  (一)原料和工具
  選上等芝麻作原料。設備為一盤支架石磨,一口鉄鍋,另置水缸、竹篩、木鏟等。
  (二)制作方法
  芝麻晒乾揚淨,清水陶洗,待芝麻吸足水分後,瀝水,攤在席上晾乾。倒入鍋爐内炒成半乾。用木棰輕輕打搓去皮,將皮簸出。脱皮芝麻倒入鍋内用文火烘炒,一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻,放在石磨中磨成稀糊状,细度在150-180度。最後把磨好的装入玻璃瓶或缸,封好待售。
 
1、鹽味汁:以精鹽、味精、香油加適量鲜湯調和而成,為白色,咸鲜味。適合拌雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等菜肴,如鹽味雞脯肉絲、鹽味蝦仁、鹽味花生豆、鹽味黄瓜条等。
2、醬油汁:以醬油、味精、香油、鲜湯調和制成,红褐色,咸鲜味。適合拌食或蘸食肉類菜肴,如醬油雞、醬油肉等。
3、蝦油汁:用料有蝦籽、鹽、味精、香油、南酒、鲜湯,用香油炸蝦籽後再加上述調料燒開,咸鲜味。拌食葷素菜肴皆可,如蝦油冬笋、蝦油瓜条等。
4、毫油汁:毫油、鹽、香油,加鲜湯燒沸,為咖啡色,咸鲜味。適合拌食荤料菜肴,如蚝油鸡、蚝油肉片等。
5、韭味汁:腌韭菜花、味精、香油、精鹽、鲜湯。腌韭菜花用刀剁成茸,然後加調料、鲜湯調和,為绿色,咸鲜味。拌食葷素菜肴皆可,如韭味里脊、韭味雞絲、韭味白菜等。 
6、麻叶汁:芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻將用香油調稀,加精鹽、味精调和均匀,為赭色,咸香味。拌食葷素原料均可,如麻醬拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。
7、椒麻汁:生花椒、生葱、鹽、香油、味精、鲜湯。將花椒、生葱同制成细茸,加調料調和均匀,為绿色,咸香味。拌食葷食,如椒麻雞片、野雞片、里脊片等。忌用熟花椒。
8、葱油:生油、葱末、炎、味精。葱末入油炸香,即成葱油,再加入調料拌匀,為白色,咸香味。用以拌食禽、蔬、肉類原料,如葱油雞 、葱油蘿菠絲等。
9、糟油:糟汁、鹽、味精,調匀後為咖啡色,咸香味。用以拌食禽、肉、水產類原料,如糟油鳳爪、糟油魚片、糟油蝦等。
10、酒味汁:好白酒、言、味精、香油、鲜湯。將調料調匀後加入白酒,為白色,咸香味,也可加醬油,成紅色。用以拌食水產品、禽類菜肴,如醉青蝦、醉雞脯,以生蝦最有風味。
11、芥末糊:芥末粉、醋、味精、香油、糖。用芥末粉加醋、糖、水调和成糊状,静置半小时后再加调料调和,为淡黄色,咸香味。适合拌食荤素菜肴,如芥末肚丝、芥末鸡皮、苔菜等。
12、咖哩汁:咖哩粉、葱、姜、蒜、辣椒、盐、味精、油。咖哩粉加水调成糊状,用油炸成咖哩浆,加汤调成汁,为黄色,咸香味。禽、肉、水产都宜,如咖哩鸡片、咖哩鱼条等。
13、姜味汁:生姜、盐、味精、油。生姜挤汁,与调料调和,为白色,咸香味。最宜拌食禽类,如姜汁鸡块、姜汁鸡脯等。
14、蒜泥汁:生蒜瓣、盐、味精、麻油、鲜汤。蒜瓣捣烂成泥,加调料、鲜汤调和,为白色,拌食荤素皆宜,如蒜泥白肉、蒜泥豆角等。
15、五香汁:五香料、盐、鲜汤、绍酒。做法为鲜汤中加盐、五香料、绍酒,将原料放入汤中,煮熟后捞出冷食。最适宜煮禽内脏类,如盐水鸭肝等。
16、茶熏味:精盐、味精、香油、茶叶、白糖、木屑等。做法为先将原料放在盐水汁中煮熟,然后在锅内铺上木屑、糖、茶叶,加蓖子,将煮熟的原料放在蓖子上,盖上锅,用小火熏,使烟剂凝结在原料表面。禽、蛋、鱼类皆可熏制,如熏鸭脯、五香鱼等。熏时不可用旺火。
17、酱醋汁:酱油、醋、香油。调和后为浅红色,咸酸味型。用以拌菜或炝菜,荤素皆宜,如炝腰丝、炝胗肝等。 
18、酱汁:面酱、精盐、白糖、香油。先将面酱炒香,加入糖、盐、清汤、香油,再将原料入锅靠透,为赭色,咸甜味。用来酱制菜肴,荤素均宜,如酱汁茄子、酱汁肉等。
19、糖醋汁:以糖、醋、盐为原料,调和成汁后,拌入主料中,用于拌制蔬菜,如糖醋萝卜、糖醋番茄等。也可将主料炸或煮熟后,再加入糖醋汁炸透,成为滚糖醋汁,多用于荤料,如糖醋排骨、糖醋鱼片。 糖醋汁入锅,加水烧开,凉后再加入蔬菜叶、根、茎、果,浸泡数小时后可食用,如卷心菜、泡青椒、泡黄瓜、泡萝卜、泡姜芽等。
20、山楂汁:用料为山楂糕、白糖、白醋、桂花酱。将山楂糕打烂成泥,加入调料调和成汁即可。多用于拌制蔬菜果类,如楂汁马蹄、楂味鲜菱、珊瑚藕。
21、茄味汁:番茄酱、白糖、醋,做法是将番茄酱用油炒透,加糖、醋、水调和而成。多用于拌溜荤菜,如茄汁鱼条、茄汁大虾、茄汁里脊、茄汁鸡片等。
22、红油汁:红辣椒油、盐、味精、鲜汤,调和成汁,为红色,咸辣味。适合拌食荤素原料,如红油鸡条、红油鸡、红油笋条、红油里脊等。
23、胡椒汁:白胡椒、盐、味精、香油、蒜泥、鲜汤,调和成汁后,用于炝、拌肉类和水产原料,如拌鱼丝、鲜辣鱿鱼等。
24、鲜辣汁:糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色,酸辣味。用于炝腌蔬菜,如酸辣白菜、酸辣黄瓜。
25、姜醋汁:黄香醋、生姜。将生姜切成末或丝,加醋调和,为咖啡色,酸香味。适合拌食鱼虾类菜肴,如姜末虾、姜末蟹、姜汁肴肉等。
26、三味汁:由蒜泥汁、姜味汁、青椒计调和而成,为绿色。拌食荤素皆宜,如炝菜心、拌肚仁、拌鸡丝等,口味独特。 
27、麻辣汁:酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、芝麻粉、葱、蒜,将以上调料调和后即可。拌食主料,荤素皆宜,如麻辣鸡丝、麻辣瓜条、麻辣肚片、麻辣腰片等。
沙拉酱的制作方法
胡萝卜沙拉酱:  
原料 :一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。  
先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎,然后放进柠檬汁,再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状;取出倒进碗内,一边搅拌一边放进醋和油。  
   
马铃薯沙拉(4人份)  
材料:4个马铃薯。4根葱、2大匙洋香菜屑。2大匙柠檬汁、1粒蒜头切末、半小匙盐、胡椒适量、6大匙特级橄榄油。  
作法:  
1.马铃薯洗净,连皮在滚水中煮至熟透(水面需盖过马铃薯)。煮好后,沥去水,待凉至不会烫手  
的程度。  
2.葱留白色与浅绿色较不老的部位,切成葱花。  
3.马铃薯去皮,切成约半公分左右的厚片,放入大碗中,加葱花与洋香菜拌合。  
4.取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐,洒少许胡椒,缓缓加入橄榄油,需边加边搅拌。  
5.拌匀的油汁淋在马铃薯上,拌一拌,让马铃薯均匀沾到油汁。尝尝味道,若不够咸,可洒少许盐再拌。适合冷食。  
 
   
1. 西生菜1/2  
2. 红椰菜1/3  
3. 小西红柿五个  
4. 洋葱丝、葡萄干各一大匙  
5. 红萝卜丝二大匙  
6. 奇异果一个  
7. 西芹二根  
8. 千岛沙律酱1/2  
   
 
1. 西生菜洗净,撕大片,小西红柿洗净去蒂,奇异果去皮切片,西芹去粗纤维切斜片,洋葱丝以盐水稍泡,沥干水分备用。  
   
2. 全部材料放入深碗或平盘上撒葡萄干及花生粉,再将沙律酱淋入即可。  
   
   
莴苣叶沙拉  
   
取来一些莴苣叶,当然是鲜嫩的,用手扯碎,越碎越好,然后悉数浸入冰水中,约10分钟。取来一只洋葱头,也是嫩一点的,切成一片片薄片,浸入普通的水中,祛除辛辣,然后拿出来,倒净其中的水分。去掉浸着莴苣的冰水,盛入餐盘,撒上那些洋葱薄片,再放入切碎的香菜,搅拌。端出来食用之前,浇上调味汁。好了。  
   
茎块沙拉  
   
主料是土豆、胡萝卜、黄瓜,当然也可以更换为另外的一些茎块类蔬果,悉听尊便。先把土豆和胡萝卜切成一块块的小方块,约7毫米大小,各自水煮,土豆煮至稍硬,胡萝卜煮至微软,捞起,自然冷却,放在一块。取来一根优质黄瓜,去籽,同样切成7毫米的小方块,撒上细盐,拌匀。然后将土豆、胡萝卜和黄瓜三者倒在一起,放入两大匙蛋黄酱,搅拌。再适可而止地放入细盐、胡椒粉以及你所感兴趣的调味汁。就这样。  
   
菠萝金枪鱼沙拉  
   
做这种沙拉要稍麻烦些。取来金枪鱼罐头一只,打开,倒出,多余的油汁用纸巾吸干。取来若干新鲜或罐装的菠萝块,切碎成小块。取来一支菊苣,扯碎。取来4大匙冷冻玉米,稍炒。自然冷却。取来5大匙色拉调味汁及若干柑橘果酱,置入餐盘内搅匀。取来一只葡萄柚,去果皮,再将果肉放回壳中,把金枪鱼、菠萝块、菊苣、冷冻玉米统统倒入葡萄柚壳中,与柚肉一起搅和,并堆出漂亮的形状,最后浇上沙拉调味汁和柑橘果酱。OK啦。  
   
豆腐火腿沙拉  
   
这玩艺儿做起来尽管稍复杂些,不过感觉蛮好。先将整块白玉豆腐放在砧板上,压实去水(至少要压半个小时),然后将这块干豆腐切成一厘米大小的块状。取来青毛豆200克,水煮,颜色碧绿时捞起,去壳,自然冷却。取来西红柿一只,切开,浸入热水中,取出,自然冷却,切成一厘米大小的块状。取来火腿片若干,切成一厘米大小的块状。取来两小匙豆瓣酱和一小匙酱油,搅拌,再加入6大匙蛋黄酱,调和。在餐盘上铺好莴苣叶,然后把以上所有东西统统置放其上,浇上你所感兴趣的沙拉调味汁。你可以享用了。  
   
[基本沙拉酱]:将以下材料放入容器内开始时慢慢边搅拌边滴入油,若一下放入太多油会分离成稀糊状。如此反复加油,加醋,直到把全部材料加完,即成[基本沙拉酱]  
禮鰹ヾG蛋黄1个,芥末粉(或酱)1茶匙,盐,糖各1茶匙,醋1汤匙,沙拉油3/4杯。  
 
芝麻沙拉酱  
将芝麻酱(或花生酱),酱油各1汤匙,[基本沙拉酱]6汤匙,黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成  
 
芥末沙拉酱  
穠膆蔓貍酱半汤匙置于容器内,徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成  
 
咖哩沙拉酱  
穢@哩粉1/2汤匙置于容器内,徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙,再加入洋葱末1/2汤匙,香菜末1茶匙拌匀即成  
 
茄汁沙拉酱  
[基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙,柠檬汁1茶匙,洋葱末1汤匙,香菜末1茶匙即成  
 
鲜奶油沙拉酱  
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油2汤匙,柠檬汁1茶匙即成  
 
综合沙拉酱  
[基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙,番茄酱1.5汤匙,最后加入青椒末,洋葱末各半汤匙,象菜末1菜匙拌匀即成  
胡萝卜沙拉酱的做法:原料是一根胡萝卜、一个苹果、1/4个洋葱、半个柠檬(榨汁)、一小汤匙砂糖、两大汤匙淡酱油、100—120毫升醋、130毫升橄榄油、少量黑胡椒。先用搅拌机将胡萝卜、苹果和洋葱搅碎,然后放进柠檬汁,再放进砂糖、盐、酱油后进一步搅成糊状;取出倒进碗内,一边搅拌一边放进醋和油。这种沙拉酱味道很好,又能降低胆固醇,连一些平时不喜欢吃蔬菜的孩子,也容易接受。  
   
配料 色拉油500克、蛋黄1个、盐少许、香料少许。  
   
制作 用一个不锈钢盒,将水分擦干,将蛋黄放入,用打蛋器抽打起泡,加入色拉油继续抽打搅拌使油和蛋黄完全融和成粘稠状,加入盐、白糖即可。  
   
沙拉酱介绍  
   
丘比沙拉酱 保持了蛋黄的浓郁香醇,并且可与其他调味酱一起使用,制作出各种口味的沙拉。  
   
丘比沙拉酱(香甜味) 使用新鲜鸡蛋,口感清香细腻,最适合制作各种蔬菜、水果沙拉。  
   
丘比沙拉酱(全蛋型) 口感清淡,适合制作各种沙拉、三明治、汉堡包。  
   
丘比千岛酱 使用新鲜鸡蛋并加入酸黄瓜,酸甜可口。适合制作各种蔬菜、火腿及海鲜沙拉。  
   
   
先把油烧热(一碗左右的油就可以了),然后凉凉,取一个或两个生鸡蛋黄,始终顺着一个方向搅拌,千万不能换方向,将油一点点加入,不能太快,每次加入后要把油搅到完全均匀才能加下一勺,如果太快就不容易调匀了,直到油全部用完就可以了。最后在里面加入白醋,盐,味精,至于量的多少看个人喜好就可以了。我还曾经加一些芥末,味道也不错。  
   
将鲜奶放入果汁机中以中速打约1分后,续慢慢倒入橄榄油,待成稠状时再慢慢添加柠檬汁拌匀。  
   
材料:蛋黄2个,细砂糖50克,色拉油500克,白醋50克。  
1 取一个圆底容器,将蛋黄与细砂糖置于容器中。  
2 将蛋黄与细砂糖打发至颜色泛白,体积膨大,即可加入约1/10份量的色拉油,再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。  
3 等到沙拉油与蛋黄完全融合后,即可加入少许白醋,此时质地会变得较稀。  
4 如此交互将沙拉油与白醋加入拌打至材料质感濃稠的沙拉酱。  
5 在拌打途中如果一次加入太多白醋,会使沙拉酱濃度過稀,此时再加入1颗蛋黄拌打即可補救  
   
   
原料:沙拉油、鸡蛋黄(4-6个人,可用2-3个蛋黄)  
   
1.把沙拉油加熱,完全沸腾後倒入碗里,等待自然冷却。  
2.在鸡蛋黄中,加入一勺已经加工好的沙拉油,搅拌均匀后再加一勺,已此类推。  
3.基本加7次油左右时,蛋黄和沙拉油会变成白色偏黄的沙拉。  
   
注意事项  
1.搅拌的时候,方向要一致。  
2.不要急于求成,要慢慢的往蛋黄中加沙拉油,不要一次放很多。  
3.自制沙拉,现做现吃,不宜长期保存。  
   
   
自制素沙拉酱(转自大厨之手)  
不贴上来可惜了,好东西应该大家分享,但勸告没時間的人還是放棄了吧,味道確實不错哟嘿嘿  
配方和制作方法  
1、原料:  
   奶粉30克,  
   牛奶(或者三花淡奶)100克,  
   白糖50克,  
   胡椒粉少許,  
   植物油層100--150克  
   鲜檸檬汁(也可用白醋)60克。  
  2、做法:  
   (1)先把奶粉、牛奶、白糖和胡椒粉加入搅拌机打匀。  
   (2)然后一邊攪拌一邊缓慢加入植物油,油的份量视濃稠度而定,油多则更稠。  
   (3)最後加入檸檬汁拌匀即可。  
  注:最好用新鲜檸檬自己榨汁較好;(1)和(2)两道工序一定要用搅拌机,用手工打不好。  

蘋果*1 西洋芹*1片  花生碎片*1匙  草莓*2顆  核桃*10粒  葡萄乾*2匙  都切丁  +美乃芝*2匙  米粉絲炸--放上面裝飾   拌勻

蘋果.砂糖.白蘭地.蜂蜜.奶油.葡萄乾--稍微炒一下均勻..用春捲皮包起來炸草莓.

草莓.藍苺..桑甚.砂糖.白葡萄酒.(檸檬汁)...拌勻做醬